هل هناك مدينة تتقن فنّ مطبخ الفيوجن كما تتقنه لندن؟ فكل مطعم تقريباً، باستثناء بعض المطاعم الفرنسية أو الإيطالية أو اليابانية الراسخة، يستلهم من مزيج من التقاليد الطهوية، محوّلاً المدينة إلى بوتقة شاسعة من المذاقات والثقافات. لقد آن أوان وضع دليل حاسم لأفضل وجهات مطبخ الفيوجن في لندن، مرجع تقصده حين تشتهي مزيجاً من النكهات. إليك قائمتي بأفضل 10 وجهات للزيارة.
جيكوني
«مطبخ بلا حدود» لـ رافيندر بوغال مكان ساحر في شارع بلاندفورد بـ مارليبون، مزيّن بديكور طريف يستحضر دفء بيت العائلة، بدمى روسية وصور مؤطّرة. وتضمّ القائمة مزيجاً انتقائياً من التأثيرات الجنوب آسيوية والشرق أوسطية وشرق الأفريقية والبريطانية، مع تركيز على أطباق المشاركة المريحة والغنية بالنكهة والمبتكرة، كبيضة سكوتش بتوست الجمبري. ولا تغفل عن بودينغ الخبز والزبدة باللحم المقدّد والفطر في قائمة البرانش المجدّدة، سبب مترف حقاً للنهوض والإشراق. أحتاج هذه الوصفة.
مدينة لوس موتشيس
كانت المدينة بحاجة إلى المزيد من لوس موتشيس، وافتتاح فرعه الثاني في 100 شارع ليفربول مدعاة للاحتفال. يفخر هذا المكان الجديد الواسع بنوافذ ممتدّة من الأرض إلى السقف تطلّ على كاتدرائية القديس بولس، وبار مركزي شاسع، وتراس خارجي رحب. وتواصل القائمة إمتاعنا بمزيجها المكسيكي الياباني، اختر قائمة التذوّق للانغماس الكامل، واحرص على تجربة تاكو دجاج «تريلر بارك». تجربة على كل المستويات.
أنجلينا
يقدّم أنجلينا لمسة طهوية فريدة، يدمج المطبخ الإيطالي والياباني في قائمة تذوّق من 13 طبقاً في أجواء أنيقة بسيطة قرب طريق كينغزلاند. هذا المزيج المثير يولي الأولوية للطزاجة والأصالة، مازجاً الاثنين بمرح مع تركيز على المكوّنات البريطانية. وتتبدّل القائمة أسبوعياً لكن توقّع مفضّلات دائمة كالباستا المحشوّة، واترك متّسعاً للحلويات المبتكرة.
بار des Prés
مكان سيريل لينياك في شارع ألبيمارل لغز، يمزج التأثيرات الفرنسية والآسيوية ولمسة إيطالية. تُنفّذ الأطباق بدقة؛ جرّب باذنجان الميسو، نسخة معاد تصوّرها من كلاسيكية الباذنجان بارميجيانا، أو غاليت السلطعون والأفوكادو المقرمشة، مثالية لمن يحبّون تصوير طعامهم وعلى مرمى حجر من عطوري، Ormonde Jayne.
سوموسان توايغا
سوموسان توايغا فيوجن بأكثر من معنى. يجمع المطبخ الياباني الشهير لـ سوموسان بقائمة إيطالية من علامة الضيافة توايغا. ومع أن المطبخين يبقيان منفصلين إلى حدّ كبير، ما يتيح للضيوف اختيار تفضيلهم، يبقى مكاناً فاتناً لعشاء حيويّ من السوشي أو السباغيتي. جيّد لمراقبة الناس أيضاً.
مطعم نوبو - بورتمان سكوير
وصف أثر مطبخ الفيوجن لـ نوبو ماتسوهيسا يتطلّب أكثر من مجرّد كلمات. تذوّق أطباقه المميّزة، كسمك القدّ بالميسو الأسود، وساشيمي الذيل الأصفر بالهالابينو، والأرز المقرمش بالتونة الحارّة، وكلها تنحدر من مفهومه المبتكر للفيوجن الياباني البيروفي الذي طوّره في التسعينيات. ولا تفوّت تيكيلا نوبو، التي تجسّد الجودة العالية التي تُعرف بها العلامة. أحلم بسمك القدّ بالميسو الأسود حين أعرف أن لديّ حجزاً.
Amazónico
تناول الطعام في Amazónico تجربة أشبه برحلة احتفالية عبر الأمازون، في خلفية من الديكور الاستوائي الوارف وإيقاعات السامبا في بيركلي سكوير. وتمتدّ القائمة عبر منطقة الأمازون بأطباق كالسيفيتشي والإمباناداس وشريحة الخاصرة المزيّنة بصلصات نابضة. وتضيف قائمة غداء Japazónico الجديدة لمسة يابانية إلى المزيج. ولحسن حظي، على بُعد مسافة مشي من Ormonde Jayne.
كويا مايفير
يفيض كويا مايفير بأجواء احتفالية بلمساته الذهبية وأسطحه الرخامية وموسيقى السالسا. وتستكشف القائمة المطبخ البيروفي بتأثيرات من المطبخين الياباني والإسباني، بأطباق كغيوزا الكركند والجمبري، والساشيمي على الطريقة البيروفية، وأرز النيكي. والخميس مميّز بحفلات يقودها دي جي لا تُفوّت، يوم رائع لتجمع أصدقاءك.
إيكويي
ربما يوصف إيكويي بأنه مبتكر مطبخ جديد لا مجرّد مطعم فيوجن. يمزج توابل غرب أفريقيا بأرقى المنتجات البريطانية، مستلهماً غالباً من أسفار الطاهي جيريمي تشان حول العالم. والمطعم، الحائز على نجمتي ميشلان، يقدّم قائمة تذوّق في أجواء مذهلة بلون النحاس.
سوشيسامبا
في سوشيسامبا، تتلاقى اليابان والبرازيل في قائمة تضمّ أطباقاً كأنتيكوتشوس سمك القدّ الأسود وتاكيتو الذيل الأصفر المقرمش. اختر بين فرعه في كوفنت غاردن لأجواء نابضة أو هيرون تاور لإطلالات خلّابة على المدينة. ولا تنسَ زيارة صالة كوكتيل سامباروم المبهرة لمشهٍّ مثالي تبدأ به أمسيتك، أو تختمها.
كلها قوائم تذوّق رائعة
استمتع
ليندا جاين