عيد الشكر وقت مميّز جداً من العام لمعظم الأمريكيين، وأحبّ أن أحتفل بدعوة كريمة من أصدقائي الأمريكيين. لكنني شخصياً لست من محبّي الديك الرومي، وإن كنت أنا الطاهية لتلك الليلة، أفضّل شيّ الـ poulet de Bresse المرموق، من شرق فرنسا، الذي ذاع صيته منذ عام 1600 حين قدّم Duc de Savoie أسمن ديوك Bresse للملك هنري الرابع. وقد حافظ هذا الدجاج الفرنسي اليوم على مكانة لا يبلغها إلا إذا كان هذا النوع من Bresse. ومحميّاً بـ«appellation d’origine»، يقدّم عشاءً لذيذاً حقاً. ولحسن الحظ، فهو أكبر من الدجاجة العادية فيمكنك طلب طائر بوزن 4 كيلوغرامات. وهذا بالطبع خروج عن تقليد عشاء عيد الشكر، لكنه طائري المفضّل. ولإضافة الإثارة، عليك طلبه من فرنسا، إمّا بوجود جزّار جيد فعلاً في المملكة المتحدة أو بالتواصل مع جزّار في باريس أو Bresse واستيراده.
نصائحي الأبرز هي ألا تفرط أبداً في طهي الدواجن، وكلما تركتها ترتاح أطول، كانت أكثر طراوة. هذه ليست دجاجة عادية، فعاملها بعناية فائقة! فيها لحم أكثر من ديك رومي أو دجاجة عادية. تتجوّل وتعيش حتى 8 إلى 10 أشهر، وخالية من كل الهرمونات والإضافات. مذاقها مذهل، وأصدقائي الأمريكيون باتوا مقتنعين الآن ويتساءلون إن كان يمكن استيراده إلى الولايات المتحدة. يبقى لحم وفير، ففي اليوم التالي أصنع شطائر للغداء، ثم بعد يوم كاري، ثم أستخدم الهيكل المتبقّي لصنع مرق. كل ذلك يستحقّ الاستثمار ومتعة حقيقية، وهو نسختي من عيد الشكر ولا يخيب أبداً.
عيد الشكر وقت مميّز جداً ولحظة في العام أحظى فيها بفرصة للتأمّل في الحياة وأصدقائي الأمريكيين وشركاء Ormonde Jayne الأمريكيين. أشكر كل جوانب الحياة التي تُسعدنا وتغذّي أرواحنا.
أنا محظوظة بأن أكون في عمل رائع كهذا. لديّ علاقة صادقة مع كل شركائنا وزملائنا وموظّفينا الذين أحظى بفرصة العمل معهم. هؤلاء الناس صاروا الآن أكثر من مجرّد شركاء عمل، إنهم أصدقاء.
