هل هناك مدينة تتقن فنّ مطبخ الفيوجن كما تتقنه لندن؟ فكل مطعم تقريباً، باستثناء بعض المطاعم الفرنسية أو الإيطالية أو اليابانية الراسخة، يستلهم من مزيج من التقاليد الطهوية، محوّلاً المدينة إلى بوتقة شاسعة من المذاقات والثقافات. لقد آن أوان وضع دليل حاسم لأفضل وجهات مطبخ الفيوجن في لندن، مرجع تقصده حين تشتهي مزيجاً من النكهات. إليك قائمتي بأفضل 10 وجهات للزيارة.
Jikoni
«مطبخ بلا حدود» لـ Ravinder Bhogal مكان ساحر في Blandford Street بـ Marylebone، مزيّن بديكور طريف يستحضر دفء بيت العائلة، بدمى روسية وصور مؤطّرة. وتضمّ القائمة مزيجاً انتقائياً من التأثيرات الجنوب آسيوية والشرق أوسطية وشرق الأفريقية والبريطانية، مع تركيز على أطباق المشاركة المريحة والغنية بالنكهة والمبتكرة، كبيضة الـ scotch بتوست الجمبري. ولا تغفل عن بودينغ الخبز والزبدة باللحم المقدّد والفطر في قائمة البرانش المجدّدة، سبب مترف حقاً للنهوض والإشراق. أحتاج هذه الوصفة.
Los Mochis City
كانت المدينة بحاجة إلى المزيد من Los Mochis، وافتتاح فرعه الثاني في 100 Liverpool Street مدعاة للاحتفال. يفخر هذا المكان الجديد الواسع بنوافذ ممتدّة من الأرض إلى السقف تطلّ على St Paul's Cathedral، وبار مركزي شاسع، وتراس خارجي رحب. وتواصل القائمة إمتاعنا بمزيجها المكسيكي الياباني، اختر قائمة التذوّق للانغماس الكامل، واحرص على تجربة تاكو دجاج «trailer park». تجربة على كل المستويات.
Angelina
يقدّم Angelina لمسة طهوية فريدة، يدمج المطبخ الإيطالي والياباني في قائمة تذوّق من 13 طبقاً في أجواء أنيقة بسيطة قرب Kingsland Road. هذا المزيج المثير يولي الأولوية للطزاجة والأصالة، مازجاً الاثنين بمرح مع تركيز على المكوّنات البريطانية. وتتبدّل القائمة أسبوعياً لكن توقّع مفضّلات دائمة كالباستا المحشوّة، واترك متّسعاً للحلويات المبتكرة.
Bar des Prés
مكان Cyril Lignac في Albermarle Street لغز، يمزج التأثيرات الفرنسية والآسيوية ولمسة إيطالية. تُنفّذ الأطباق بدقة؛ جرّب باذنجان الميسو، نسخة معاد تصوّرها من كلاسيكية الباذنجان بارميجيانا، أو غاليت السلطعون والأفوكادو المقرمشة، مثالية لمن يحبّون تصوير طعامهم وعلى مرمى حجر من عطوري، Ormonde Jayne.
Sumosan Twiga
Sumosan Twiga فيوجن بأكثر من معنى. يجمع المطبخ الياباني الشهير لـ Sumosan بقائمة إيطالية من علامة الضيافة Twiga. ومع أن المطبخين يبقيان منفصلين إلى حدّ كبير، ما يتيح للضيوف اختيار تفضيلهم، يبقى مكاناً فاتناً لعشاء حيويّ من السوشي أو السباغيتي. جيّد لمراقبة الناس أيضاً.
Nobu Restaurant Portman Square
وصف أثر مطبخ الفيوجن لـ Nobu Matsuhisa يتطلّب أكثر من مجرّد كلمات. تذوّق أطباقه المميّزة، كسمك القدّ بالميسو الأسود، وساشيمي الذيل الأصفر بالهالابينو، والأرز المقرمش بالتونة الحارّة، وكلها تنحدر من مفهومه المبتكر للفيوجن الياباني البيروفي الذي طوّره في التسعينيات. ولا تفوّت تيكيلا Nobu، التي تجسّد الجودة العالية التي تُعرف بها العلامة. أحلم بسمك القدّ بالميسو الأسود حين أعرف أن لديّ حجزاً.
Amazónico
تناول الطعام في Amazónico تجربة أشبه برحلة احتفالية عبر الأمازون، في خلفية من الديكور الاستوائي الوارف وإيقاعات السامبا في Berkeley Square. وتمتدّ القائمة عبر منطقة الأمازون بأطباق كالسيفيتشي والإمباناداس وشريحة الخاصرة المزيّنة بصلصات نابضة. وتضيف قائمة غداء Japazónico الجديدة لمسة يابانية إلى المزيج. ولحسن حظي، على بُعد مسافة مشي من Ormonde Jayne.
COYA Mayfair
يفيض COYA Mayfair بأجواء احتفالية بلمساته الذهبية وأسطحه الرخامية وموسيقى السالسا. وتستكشف القائمة المطبخ البيروفي بتأثيرات من المطبخين الياباني والإسباني، بأطباق كغيوزا الكركند والجمبري، والساشيمي على الطريقة البيروفية، وأرز النيكي. والخميس مميّز بحفلات يقودها دي جي لا تُفوّت، يوم رائع لتجمع أصدقاءك.
Ikoyi
ربما يوصف Ikoyi بأنه مبتكر مطبخ جديد لا مجرّد مطعم فيوجن. يمزج توابل غرب أفريقيا بأرقى المنتجات البريطانية، مستلهماً غالباً من أسفار الطاهي Jeremy Chan حول العالم. والمطعم، الحائز على نجمتي ميشلان، يقدّم قائمة تذوّق في أجواء مذهلة بلون النحاس.
SUSHISAMBA
في SUSHISAMBA، تتلاقى اليابان والبرازيل في قائمة تضمّ أطباقاً كأنتيكوتشوس سمك القدّ الأسود وتاكيتو الذيل الأصفر المقرمش. اختر بين فرعه في Covent Garden لأجواء نابضة أو Heron Tower لإطلالات خلّابة على المدينة. ولا تنسَ زيارة صالة كوكتيل SAMBAROOM المبهرة لمشهٍّ مثالي تبدأ به أمسيتك، أو تختمها.
كلها قوائم تذوّق رائعة
استمتع
Linda Jayne
