Cítrico

Cítrico, también conocido como hesperidado, es el nombre clásico de los ingredientes cítricos. Las principales frutas son: limón, lima, naranja, bergamota, mandarina, pomelo chino y pomelo. El método de extracción se denomina expresión y se emplea únicamente con los cítricos. Se retira la piel y se introduce en una máquina para triturarla, extrayendo así el aceite que contiene.