Thanksgiving ist für die meisten Amerikaner eine ganz besondere Zeit des Jahres, und ich feiere es gern auf die freundliche Einladung meiner amerikanischen Freunde hin. Persönlich allerdings mache ich mir nicht viel aus Truthahn, und wenn ich für den Abend die Köchin bin, brate ich lieber das geschätzte Poulet de Bresse aus dem Osten Frankreichs, berühmt geworden seit 1600, als der Duc de Savoie König Heinrich IV. die prallsten Hähne aus der Bresse darbrachte. Dieses französische Poulet hat sich bis heute einen unglaublichen Status bewahrt, den es nur erlangt, wenn diese Art aus der Bresse stammt. Geschützt durch seine „appellation d'origine“, beschert es ein wahrhaft köstliches Abendessen. Glücklicherweise ist es größer als ein gewöhnliches Huhn, sodass Sie einen 4-Kilo-Vogel bestellen können. Natürlich bricht dies für ein Thanksgiving-Dinner mit der Tradition, aber dies ist mein Geflügel der Wahl. Und um die Sache noch dramatischer zu gestalten, müssen Sie es aus Frankreich beziehen, entweder über einen wirklich guten Metzger im Vereinigten Königreich oder indem Sie einen Metzger in Paris oder der Bresse kontaktieren und es importieren.
Meine besten Tipps sind, Geflügel niemals zu lange zu garen, und je länger Sie es ruhen lassen, desto saftiger ist es. Dies ist kein gewöhnliches Huhn, behandeln Sie es also mit großer Sorgfalt! Es hat mehr Fleisch als ein gewöhnlicher Truthahn oder ein gewöhnliches Huhn. Es läuft frei und lebt bis zu 8 bis 10 Monate, frei von allen Hormonen und Zusatzstoffen. Es schmeckt unglaublich, und meine amerikanischen Freunde sind nun bekehrt und fragen sich, ob es sich in die USA importieren lässt. Es bleibt reichlich Fleisch übrig, sodass ich am nächsten Tag Sandwiches zum Mittagessen mache, einen Tag später ein Curry und dann aus dem verbliebenen Gerippe einen Fond koche. Die Investition lohnt sich rundum und ist ein wahrer Genuss und meine Auslegung von Thanksgiving, und sie geht nie schief.
Thanksgiving ist eine ganz besondere Zeit und ein Moment im Jahr, in dem ich Gelegenheit habe, über das Leben nachzudenken, über meine amerikanischen Freunde, über die amerikanischen Partner von Ormonde Jayne. Ich danke für alle Bereiche des Lebens, die uns glücklich machen und unsere Seele nähren.
Ich habe das Glück, in einem so großartigen Geschäft tätig zu sein. Ich pflege eine aufrichtige Beziehung zu all unseren Partnern, Kollegen und Mitarbeitern, mit denen ich zusammenarbeiten darf. Diese Menschen sind nun mehr als bloße Geschäftspartner, sie sind Freunde.
